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Les salades regorgent généralement de vitamines et de minéraux. Les végétariens adoreront les recettes ci-après, lesquelles seront également vite appréciées des non–végétariens pour leur saveur incomparable.
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Carottes et citron
Ingrédients : 4 carottes, 3 c. soupe de groseilles, 2 jeunes oignons blancs (ciboules), 2 c. soupe de graines de tournesol, 1 c. soupe (15 ml) de jus de citron, 1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive, 1 c. café (5 ml) de miel liquide.
Pour 2 personnes.
1. Râpez finement les carottes. Ajoutez les groseilles et les oignons finement émincés.
2. Mélangez ensemble les autres ingrédients. Salez, poivrez, et incorporez à la préparation.
Oranges et endives
Ingrédients : 2 endives, 2 oranges, 1 grosse poignée de cresson, 2 c. soupe (30 ml) de vinaigrette allégée.
Pour 2 personnes.
1. Lavez les endives et répartissez les feuilles sur deux assiettes. Pelez les oranges à vif et coupez-les en morceaux. Hachez le cresson et mélangez-le aux oranges.
2. Versez le mélange orange-cresson sur les endives, ajoutez la vinaigrette et donnez quelques tours de poivre (noir) du moulin.
Salade de champignons chaude
Ingrédients : 300 g de petits champignons de Paris, 1 c. soupe (15 ml) de sauce soja, 4 c. soupe (60 ml) d’eau, 4 c. soupe (60 ml) de purée de tomates, 1 c. soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 c. soupe de persil frais ciselé.
Pour 2 personnes.
1. Nettoyez les champignons et mettez-les dans une grande casserole avec la sauce soja, l’eau, la purée de tomates, le vinaigre, la feuille de laurier et l’ail. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Les champignons doivent être tendres et la sauce épaisse.
2. Incorporez le persil et servez immédiatement (ou conservez au frais).
Chou blanc minceur
Ingrédients : ½ chou blanc, 2 carottes, 1 oignon, 1 c. soupe (15 ml) d’estragon frais ciselé, 2 c. soupe (30 ml) de mayonnaise allégée, 2 c. soupe (30 ml) de yaourt maigre.
Pour 2 personnes.
1. Taillez le chou en fine julienne. Râpez les carottes et l’oignon. Disposez le tout dans un plat.
2. Mélangez la mayonnaise, l’estragon et le yaourt. Versez sur les légumes.
Courgettes et basilic
Ingrédients : 3 courgettes, 1 orange, une grosse poignée de pousses d’épinards lavées, 2 c. soupe de feuilles de basilic frais ciselées, 2 c. soupe (30 ml) de vinaigrette allégée.
Pour 2 personnes.
1. Râpez grossièrement les courgettes
2. Pelez l’orange à vif et coupez-la en morceaux. Mélangez dans un bol les courgettes, l’orange, les pousses d’épinards et le basilic. Ajoutez la vinaigrette. |
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